Receta de Tallarines caseros de Doña Petrona

Con su estilo inconfundible, Doña Petrona enseñó a preparar estos tallarines caseros con una masa elástica y suave, que se debe airear entre 30 y 40 minutos luego de amasar. Se pueden hacer con una máquina de pasta o cortarlos a mano, con un cuchillo filoso, para que queden delgados y largos.

Preparación

Paso 1

Poner en la mesada la harina en forma de corona, hacer un hueco en el centro.

Paso 2

Cascar los huevos y sumarlos. Añadir sal a gusto.

Paso 3

Con las manos, unir la masa e ir incorporando agua fría de a poco, si es necesario.

Paso 4

Estirar con palo de amasar o con la máquina de pastas, bien fino. Dejar airear entre 30 y 40 minutos.

Paso 5

Espolvorear la mesada y la masa con harina. Enrollar la masa y cortar tiras para formar los fideos.

Paso 6

Hervir abundante agua salada y verter la pasta. Estará lista cuando suba a la superficie. Colar y servir solos o con salsa.