Name: Receta de Ravioles de osobuco y espinaca
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 8

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 300 minutos
- Costo: $$$$$

Los ravioles con osobuco y espinaca llevan mucho tiempo de preparación, pero el resultado lo vale. El relleno se puede preparar con anticipación y luego, formar lo ravioles.

Ingredientes para la masa

- 1 kilo de sémola de grano duro
- 9 a 10 huevos medianos
- 200 g de harina

Para el relleno

- 1 kilo de cebollas
- 700 g de zanahorias
- 4 varas de apio
- 4 unidades de puerros
- 3 dientes de ajo
- Hierbas a gusto
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 litros der vino tinto
- Agua, cantidad necesaria
- 3 kilos de osobuco
- 4 paquetes de espinaca
- 150 g de queso parmesano
- Oliva, sal y pimienta, a gusto

Preparación

Paso 1

La masa. Volcar la sémola y la harina en una mesada o bowl, hacer un hueco en el centro y sumar los huevos. Mezclar de a poco, incorporando los secos de afuera hacia adentro.

Paso 2

Amasar bien durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica, no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

Paso 3

El relleno. Lavar y cortar todas las verduras (menos la espinaca) en forma irregular. En una olla grande con aceite oliva incorporar dos dientes de ajo machacados, las verduras, tomillo, romero y salvia. Una vez que dore, incorporar el extracto de tomate, cocinar unos minutos más y pasar a un recipiente.

Paso 4

Salpimentar el osobuco y sellar a fuego medio con aceite de oliva en la misma olla usada previamente. Ir rotando. Agregar las verduras cocidas y el vino tinto, dejar que evapore el alcohol y sumar agua hasta completar la olla. Cocinar por unas 4 horas y dejar enfriar.

Paso 5

Lavar y secar la espinaca y saltear en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y un diente de ajo. Escurrir bien, picar y reservar.

Paso 6

En una procesadora agregar la carne del osobuco, las verduras y un poco del fondo de cocción. Procesar un poco (deben quedar pedacitos para dar textura) y disponer en un bowl con la espinaca, el parmesano, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Paso 7

Estirar la masa en forma rectangular (1mm de grosor), colocar porciones de relleno en el centro y a lo largo, rociar con agua la masa, doblar y sellar alrededor del relleno (no debe quedar aire en el interior). Cortar cuadrados de unos 5cm de lado y reservar en una placa con sémola.

Paso 8

Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa por 3 a 4 minutos para que quede “al dente” o de 5 a 6 minutos para una versión más cocida. Servir con salsa de tomates y queso parmesano.