Receta de Sorrentinos de calabaza asada

Los sorrentinos llevan mucho más relleno que los ravioles, así nos gusta a los argentinos: doble relleno y con mucho queso. En vez del relleno tradicional, esta receta es para prepararlos de calabaza. Es mejor asarla que hervirla para que no chupe agua e intensifique el sabor. Si bien prepararlos desde cero requiere algo de paciencia, la recompensa es un plato casero con un sabor inigualable. Esta receta es de @pastasciutta.ba.

Preparación

Paso 1

Para la masa: hacer un aro con la harina e incorporar en el centro todos los ingredientes (aceite y huevos) y comenzar a integrar todo, cuando sea necesario, de a poco incorporar agua. Una vez toda la harina integrada con los líquidos, amasar 15 minutos. La masa tiene que quedar lisa, con cuerpo. Dejarla descansar por media hora.

Paso 2

Para el relleno: asar las calabazas en el horno. Cortar a la mitad, sacar las semillas y dejar con la cáscara. Condimentar con oliva, especias, ajo, hierbas frescas y salpimentar. Cocinar hasta que estén tiernas y con este tipo de cocción se genera ¡mucho sabor!

Paso 3

Mientras tanto, saltear una cebollita de verdeo, apenas un rehogado, para que no pierda su color. Rallar la mozzarella, o puede ser reemplazada por otro queso. Cuando se tenga todo listo y la calabaza esté fría, armar el puré e incorporar la cebolla y la mozzarella. Extraer toda el agua de la calabaza.

Paso 4

Para el armado: estirar la masa, con palote o a máquina, hasta llegar a un espesor fino, pero no translúcido. Colocar la masa sobre el molde de sorrentinos, rellenar con cuchara o manga, pintar los bordes con agua y tapar con otra masa. Pasar el palote por arriba para que se puedan cortar los sorrentinos. Llevar al frío.

Paso 5

Para la cocción, dos datos importantes: abundante agua y espacio en la olla. Hervir el agua, cuando llego al punto de hervor agregar las pastas. Revolver para que no decanten en el fondo de la olla y sacar a los 4 minutos si la pasta está fresca. Si está congelada, 6 a 7 minutos.

Servir con aceite de oliva o con la salsa deseada.