Receta de Rosca de Reyes de Osvaldo Gross

La Rosca de Reyes de Osvaldo Gross es una combina técnica y tradición en un producto de pastelería excepcional. Con los cuidados adecuados en la preparación -requiere de un doble levado- se obtiene una rosca digna de una panadería de lujo parar compartir con un buen café o chocolate caliente.

Preparación

Paso 1

Para el fermento. Mezclar todos los ingrediente hasta que se forme una espuma.

Paso 2

Para la masa. ​Poner la harina en un hueco y agregar todo menos la sal y la manteca. Amasar para unir bien. Agregar la sal y manteca blanda.

Paso 3

Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso. En batidora son unos 5 a 10 minutos y en mesada unos 15 minutos. Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.

Paso 4

Pesar bollos de algún peso determinado. Aquí salen 2 roscas de 550 grs c/u aproximadamente. Dejar reposar el bollo tapado con film por 15 minutos para que relaje la masa.

Paso 5

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una placa enmantecada. Esperar a que duplique volumen. Pintar con huevo batido. Hornear a 180°C por 30 a 40 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.

Paso 6

Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o a mitad de cocción o después.

Paso 7

Para la crema pastelera. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con el almidón, la harina y los huevos huevos y cocinar 2 minutos. Luego perfumar con el limón o la vainilla.