Receta de Rosca de Pascua rellena con crema pastelera

Morgan Chauvel, maestro panadero y fundador de Cocu Boulangerie, comparte la receta de esta rosca de Pascua estilo francés hecha con masa brioche y rellena con crema pastelera. Un dulce infaltable en Pascua.

Preparación

Paso 1

Para la brioche. Separar las yemas de las claras. Guardar en frío. Cortar la manteca en cubos grandes.

Paso 2

En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar a mano durante 10 minutos.

Paso 3

Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos. Colocar la preparación en un bowl, filmar y dejar en la heladera por lo menos 4 horas.

Paso 4

Para la crema pastelera. Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina.

Paso 5

Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva.

Paso 6

Añadir la manteca en pedazos y mezclar. Agregar vainilla.

Paso 7

Tostar a 160°C las almendras fileteadas durante 10 minutos.

Paso 8

Bollar la masa brioche, dejar leudar 10 minutos. Hacer una corona y dejar leudar 1h 30 min a temperatura ambiente.

Paso 9

Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170°C durante 25 a 30 minutos.

Paso 10

Una vez que la corona enfrió, cortarla al medio y rellenarla de crema pastelera usando un pico. Colocar un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable.