Receta de Risotto de calabaza

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. A diferencia de otras preparaciones con arroz, el risotto se cocina con un proceso único: el caldo se incorpora gradualmente mientras se revuelve constantemente, permitiendo que el arroz libere almidón y adquiera su característica textura cremosa.

Preparación

Paso 1

Cortar 800 gramos de calabaza en dados. Reservar el resto.

Paso 2

Calentar el caldo en una olla y sumar la calabaza cortada. Cocinar hasta que la calabaza se deshaga. Licuar para formar un caldo naranja. Salpimentar y reservar, se necesitará entre dos y tres veces el volumen del arroz. Si llegara a faltar líquido, se sumará agua.

Paso 3

Cortar el resto de la calabaza en cubitos pequeños. Pelar la cebolla y picarla.

Paso 4

En una olla, sumar 2 cdas de aceite y transparentar la cebolla. Incorporar los dados de calabaza y  cocinar por 2 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 5

Añadir el arroz y revolver para que los granos se embeban del aceite.

Paso 6

Agregamos 2 cucharones del caldo de calabaza. Revolver con cuchara de madera y a medida de que el arroz absorba el líquido ir sumando de a cucharones. Continuar la cocción hasta que el arroz esté cremoso y cocido, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.