Receta de Pata de cordero braseada

La carne braseada es deliciosa ya que concentra todos lo sabores de la cocción y la carne resulta tremendamente tierna. Con risotto que muy bien pero también va perfecto con puré de zanahoria o un milhojas de papa. Esta es una receta  de Emiliano Cafisso de @pilarpatagonia.

Preparación

Paso 1

Sellar en una sartén con un chorrito de oliva el gigot (la pata), previamente sazonado, reservar.

Paso 2

En una cacerola saltear los vegetales cortados en cubos no demasiado chicos.

Paso 3

Unir la pata a los vegetales y cocinar con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua, agregar las especias y dejar cocinar a fuego lento durante cuatro horas y media.

Paso 4

Una vez que este tiernizado, retirarlo del fuego, separar la carne de cordero del fondo de cocción. Con el fondo se preparará la salsa, y con el mismo hacemos la salsa.

Paso 5

La salsa: colar el fondo de cocción para separar las impurezas, y poder realizar la salsa de vino tinto, agregando le un poco de fécula de maíz.

Paso 6

EL risotto. En una olla mediana, poner a fuego suave la manteca junto con la cebolla y rehogar, hasta que la cebolla quede transparente.

Paso 7

Agregar el arroz, granear por 3 minutos, hasta que se selle. Desglasar con el vino blanco, esperar que se reduzca y luego ir agregando el caldo de verduras, a medida que el arroz lo vaya pidiendo.

Paso 8

Una vez cocido el arroz, se monta el mismo, con una nuez de manteca y el queso parmesano, se bate y se sirve.

Paso 9

El armado. En plato hondo, se sirve una base del risotto y por encima el cordero braseado con su salsa.