Receta de Risotto de champiñones

El risotto se prepara con arroz de grano corto. Si no se consigue el carnaroli o el arbóreo, se puede optar por la opción más económica del doble carolina. Esta es una receta de Mauro Lacagnina, chef de Pasta. Instagram:@lapasta.arg

Preparación

Paso 1

Para el caldo, en una olla profunda colocar el agua y las verduras cortadas a groso modo. Una vez que rompe el hervor, cocinar por unos 30 a 40 minutos. Luego colar, reservar el caldo y guardar las verduras para otra preparación.

Paso 2

En una sartén al fuego medio-bajo con un chorrito de aceite, tostar el arroz carnaroli, revolviendo constantemente. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego, incorporar la sal y una parte del caldo de vegetales.

Paso 3

Sumar los hongos picados y cocinar por unos 18 minutos. Durante la cocción, a medida que se va absorbiendo el caldo, agregar 1 o 2 cucharones más.

Paso 4

Cuando esté por terminar la cocción (el arroz debe estar tierno, pero con resistencia) y aún quede un poco de líquido en la preparación, retirar del fuego y dejar reposar apenas unos minutos. En seguida, agregar la manteca y el queso parmesano. Revolver enérgicamente para integrar bien.

Paso 5

Servir y terminar con perejil fresco picado y pimienta a gusto.