Receta de Risotto de puerros y burrata

El risotto se prepara con arroz arborio o carnaroli, pero también se puede preparar con doble carolina. La burrata, puede suplantarse por ricota cremosa.

Los puerros de lo meses más fríos, son más gruesos y picantones y los de verano, más tiernos y suaves. Del puerro se consume todo, porque las partes verdes, no tan tiernas, son ideales para caldos y fondos de cocción. El resto se usa en rellenos de tarta, salsas para acompañar carnes, risotto, pastas, sopas y otras preparaciones.

Preparación

Paso 1

Calentar el caldo de vegetales y salarlo. Mantenerlo caliente.

Paso 2

Picar la cebolla chiquita y cortar los puerros en rodajas gruesas de 2 centímetros. Rehogar la cebolla en una cacerola con 1 cucharada de manteca. Agregar la mitad de la manteca (reservar 40 gramos) e incorporar los puerros. Cocinar a fuego bajo, sin que los mismos pierdan consistencia.

Paso 3

Sumar el arroz de golpe y nacarar unos minutos (revolver para que se sellen los granos). Ir incorporando -poco a poco- el caldo caliente y revolver constantemente, para lograr que se desprenda el almidón del arroz.

Paso 4

Cuanto el arroz esté en su punto (bien al dente, unos 18 minutos), retirarlo del fuego e incorporar la manteca fría restante y las hojas de espinaca fresca (reservar algunas para decorar).

Paso 5

Revolver sin para hasta emulsionar toda la manteca. Salpimentar.

Paso 6

Segundos antes de emplatar, agregar la burrata cortada en trozos desparejos y servir. Terminar con hojas tiernas de espinaca y aceite de oliva.