Receta de Crêpes Suzette de Doña Petrona

Los crêpes Suzette son un postre francés compuesto por finos panqueques bañados en una salsa de manteca, azúcar, jugo de naranja y licor de naranja. La característica distintiva de este plato es que la salsa se flamea justo antes de servir, creando una presentación espectacular y un sabor cítrico caramelizado. Esta receta pertenece a Doña Petrona.

Preparación

Paso 1

La masa. Colocar en un tazón los huevos revolverlos con batidor de alambre y, ponerles la mitad de la harina, mezclando suavemente, intercalando con la mitad de la leche. Mezclar bien.

Paso 2

Sumarle la manteca derretida y lo restante de la harina y leche, formando una preparación suave. Dejar descansar.

Paso 3

Colocar en una sartén pequeña un pedacito chico de manteca (con la puntita del cuchillo), poner a fuego fuerte y cuando esté bien caliente agregarle un poco de la preparación anterior, más o menos dos cucharadas llenas. Colocar en la parte central de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que quede bien cubierto el fondo. Colocar nuevamente la sartén a fuego fuerte. sacudirla un poco y cuando se ve que se despega se da vuelta con la ayuda de un cuchillo. Se deja medio minuto más y se saca. En la misma forma se preparan las demás, una por una y renovando la manteca.

Paso 4

Una vez hechas las crêpes, se pone en una sartén algo grande el Curaçao, el cherry brandy y el marrasquino. Mezclar con el azúcar, el jugo y la ralladura de las mandarinas y la manteca.

Paso 5

Se coloca a fuego lento y se deja hervir un momentito. Se coloca una crêpe, se da vuelta de inmediato. se dobla por la mitad, después, se le da otro doblez para que quede en cuatro y se van acomodando en la orilla de la sartén.

Paso 6

Se coloca así el segundo, haciendo la misma operación y cuando ya estén varios preparados, se sirven. Si se quiere, se queman con coñac.