Receta de Panettone italiano

Esta receta de panettone rinde 4 unidades. Es una creación de la pastelera Yamilia Di Renzo, de Alo´s Bistró. Como que la masa es muy pesada, necesita mucho tiempo de descanso para que leve.

Preparación

Paso 1

La masa base. Mezclar la miel con la leche y la levadura. Incorporar la harina en forma de lluvia y formar una masa suave. Dejar reposar una hora.

Paso 2

El amasijo. Hidratar las pasas con el cognac. Disolver la levadura en el agua y sumar la masa base. 

Paso 3

Mezclar en un bowl la harina con la sal y formar una corona en la mesada. Poner en el centro las ralladuras, el agua de azahar, la malta, la vainilla, las yemas, el azúcar y la mezcla de levadura anterior.

Paso 4

Integrar bien y trabajar unos minutos con las manos. Incorporar, de a poco, la manteca (parecerá que se corta, pero luego de trabajarla unos minutos más, vuelve a integrarse de forma homogénea).

Paso 5

Amasar hasta que quede una masa bien lisa y que se despegue de la mesada Incorporar a la masa las ciruelas, damascos, avellanas, nueces y almendras hasta integrar todos los ingredientes a la mezcla.

Paso 6

Dejar reposar la masa en un bowl tapado con film en un lugar cálido, hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Una vez duplicado su tamaño original, con las manos, desgasificar la masa y cortar en bollos de 500 gramos cada uno. Disponer los mismos sobre la placa, cubrir con un repasador y dejar reposar nuevamente hasta duplicar su tamaño.

Paso 8

Pintar con huevo las superficies de los bollos y llevar a horno precalentado, a 180º, 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.