Receta de Masa sableé de Osvaldo Gross

La masa sableé es una preparación básica de la pastelería que se puede utilizar para tartas dulces como el lemon pie o como tapas de alfajores. Antes de cocinarla, la masa debe descansar una hora en la heladera. Esta receta es Osvaldo Gross y pertenece a su libro La pastelería sin secretos de editorial Planeta.

Preparación

Paso 1

Batir en un bowl la manteca pomada con la sal y el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida. Perfumar con la ralladura de limón o esencia de vainilla.

Paso 2

Agregar el huevo.

Paso 3

Hacer una corona con la harina tamizada y volcar el batido en el centro.

Paso 4

Mezclar todo, sin amasar, con ayuda de dos espátulas de plástico hasta obtener grumos. Si este paso se realiza con las manos, procurar no trasmitir demasiado calor.

Paso 5

Apretar la masa con la palma de la mano para unir y darle forma cuadrada. Envolverla en papel film y dejar descansar en la heladera por lo menos una hora.