Receta de Empanadas santiagueñas

La empanada santiagueña se diferencia de otras variantes regionales por el uso de carne cortada a cuchillo, el ají picante, el comino y la abundante cebolla, que es lo que le otorga dulzura y jugosidad. Siempre se cocina al horno. Si es frita, se llama "pastelito".

Preparación

Paso 1

Sancochar la pieza de carne entera, esto quiere decir, pasarla por un hervor corto, de unos 4 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2

Cortar la carne en cubitos. Picar la cebolla y los morrones.

Paso 3

En una olla con un poco de aceite, transparentar la cebolla y sumar los morrones. Cocinar 5 minutos y sumar la carne.

Paso 4

Sazonar con pimentón, ají molido, comino y sal. Cuando la carne esté cocida, con un color grisáceo, retirar y dejar enfriar.

Paso 5

La masa. En un bowl arenar la harina con la grasa o manteca. Sumar la salmuera hasta formar una masa suave.

Paso 6

Formar 48 bollitos y estirarlos de 10 centímetros de diámetro, o estirar la masa entera y cortar con cortante.

Paso 7

Formar las empanadas con el relleno sumando un poco de huevo picado. Cerrar bien y hacer trece repulgues. Cocinar en horno de barro o en el convencional.