Receta de Alfajores de yerba mate

Los alfajores de yerba mate son muy aromáticos, ideales para maridar con un matecito. El relleno puede realizarse con otros chocolates, como blanco o amargo.

Preparación

Paso 1

Tamizar la harina y el azúcar impalpable. Agregar la sal, la manteca fría en cubos, la ralladura y trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.

Paso 2

Agregar las yemas y unir la masa. Envolver con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.

Paso 3

Estirar sobre la mesada hasta que tenga cuatro milímetros de espesor y cortar discos del tamaño deseado.

Paso 4

Colocar sobre una placa y cocinar en horno precalentado a 160° hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Paso 5

Para la ganache, calentar 300 gramos de crema con la yerba mate y dejar infundir hasta que tome su sabor.

Paso 6

Colar caliente sobre el chocolate con leche exprimiendo bien la yerba para que pase todo el sabor. Dejar fundir el chocolate y remover hasta obtener una crema lisa.

Paso 7

Batir los 200 gramos de crema restante y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo y colocar en una manga pastelera. Rellenar los alfajores y llevar al freezer.

Paso 8

Una vez congelados bañarlos en chocolate blanco templado y dejarlos enfriar en una bandeja o placa con papel manteca o encerado. Espolvorear con la ralladura deshidratada.