Receta de Alfajores de maní

El maní es uno de los frutos secos más económicos. Aporta mucho sabor y crocancia. Esta receta de alfajores de maní es de la pastelera Estela Tapia de Usina Cafetera.

Preparación

Paso 1

La masa.  Usar la manteca a temperatura ambiente para que esté blanda y ponerla en un bowl junto con el azúcar y la manteca de maní, batir hasta que se ponga blanca y súper cremosa. Agregar el huevo y el extracto de vainilla y batir nuevamente hasta que emulsione.

Paso 2

En otro bowl poner los secos: la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, el almidón, el cacao, tamizar e integrar con espátula al cremado de manteca hasta que esté integrada la masa, enfilmar y achatar con un palote. Enfriar 1 hora en heladera.

Paso 3

Espolvorear la mesada con harina y estirar con palote hasta obtener 1/2 cm de grosor. Luego cortar discos de 6 cm de diámetro, se puede usar un pocillo de café como cortante, volver a enfriar los discos. Precalentar el horno a temperatura media (180 grados), colocar los discos en placa enmantecada o con papel manteca y hornear de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

Paso 4

El relleno. Mezclar en un bowl el dulce de leche con el ron y la manteca de maní, integrarlos bien y colocalos en una manga.

Paso 5

El armado. Tomar dos tapitas y con una manga hacer un espiral colocando la mezcla de dulce de leche y maní y poner la tapita de arriba.

Paso 6

La cobertura. Derretir en microondas o a baño María el chocolate junto con la manteca, debe quedar bien ligero y sin grumos. Aparte procesar el maní o cortar a cuchillo en trocitos pequeños y colocar en el chocolate y bañar los alfajores.