Receta de Alfajor de miel de caña

Los alfajores de miel de caña son típicos del norte argentino. Esta receta pertenece al libro Alfajor, identidad argentina de Pablo Remaggi (VR Editoras).

Preparación

Paso 1

Hacer una corona con la harina junto con la sal y el anís, agregar en el centro las yemas, grasa derretida, el agua y el alcohol. Amasar hasta obetener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar tapada por media hora.

Paso 2

Estirar con palote o amasadora a 3 milímetros, cortar con aro de 5 cm de diámetro, pinchar la superficie de las tapas y colorcar en placas con papel vegetal.

Paso 3

Cocinar en horno precalentado a 170°C durante 8 a 10 minutos. Se notará que la masa se curva en sus bordes, es característico y normal en este tipo de masas.

Paso 4

Para el relleno, colocar el agua, el azúcar y la miel en una cacerola y llevar 148°/150°C. En un bowl aparte batir las claras a nieve. Volcar el almíbar sobre las claras en forma de hilo, seguri batiendo hasta que lcance la temperatura ambiente y se obtenga una crema merengada sostenida.