Receta de Vitel toné de lengua

El vitel toné de lengua es una variante más económica que la clásica, que lleva peceto o roast beef.​ Lo más importante es la salsa toné, pero también se puede elaborar sin anchoas, para los que prefieren un sabor más suave.

Para convertirlo en un vitel toné saludable la salsa se prepara sin mayonesa ni crema.

Preparación

Paso 1

Para cocinar la lengua, si no se cuenta con una máquina al vacío, se puede colocar una buena envoltura dentro de mucho papel film y después cocinarlo al vapor, pero con muy poca llama. Una vez que está lista se pone en agua y hielo para romper la cocción. También, se puede hervir en abundante agua.

Paso 2

Cuando esté bien fría, cortar la lengua muy finita.

Paso 3

Para el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.

Paso 4

Para la salsa: Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa.

Paso 5

Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.