Receta de Croquetas de arroz con leche de coco

Preparación

Paso 1

Cocinar el arroz en arrocera o en olla con 5 tazas de agua, unos 18 minutos. Una vez cocido el arroz colocarlo en un bowl.

Paso 2

Lavar la cebolla de verdeo. Picar el jengibre y la cebolla de verdeo (tanto la parte blanca como las hojas verdes). Agregar la leche de coco, el coco rallado, el jengibre y la cebolla de verdeo al arroz mientras éste permanezca caliente. Salpimentar

Paso 3

Mezclar muy bien los ingredientes, hasta aglutinarlos. Dejar enfriar completamente.

Paso 4

Una vez fría la mezcla, humedecerse las manos y formar bolas del tamaño deseado. Batir ligeramente los huevos. Pasar las croquetas por los huevos batidos y luego, por el almidón de maíz.

Paso 5

Colocar aceite en una olla, sartén alta o freidora y calentarlo hasta que llegue a 180°. Freír las croquetas hasta que estén doradas, escurrirlas con espumadera y reservarlas sobre papel absorbente Servirlas tibias o calientes.