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    Receta de Salsa puttanesca

    Una de las pocas salsas italianas que no va bien con queso. En Italia, los platos con pescado o anchoas rara vez se sirven con queso rallado, ya que se considera que los sabores no combinan .

    Receta de Salsa puttanescaReceta de salsa puttanesca (Clarín)
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 4
    • - Tiempo de preparación: 15 minutos
    • - Tiempo de cocción: 5 minutos
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 271

    Una salsa con carácter, hecha con ingredientes simples pero de sabores intensos: tomate, ajo, anchoas, aceitunas, alcaparras y ají picante. Se usa tradicionalmente para acompañar los spaghetti alla puttanesca, pero también va bien con otras pastas y hasta con pollo o pescado.

    Ingredientes

    • - 3 dientes de ajo
    • - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • - 4 peperoncino o guindilla
    • - 4 anchoas
    • - 30 aceitunas negras
    • - 2 cucharadas de alcaparras
    • - 500 cc de salsa de tomate
    • - 1 atado chico de perejil picado
    • - Albahaca picada, a gusto

    Preparación

    Paso 1

    Calentar el aceite en una sartén, agregar los ajos pelados, el peperoncino y las anchoas. Esperar unos minutos a que se caramelicen los ajos y las anchoas se desarmen. Sumar las aceitunas, las alcaparras y la salsa de tomate. Cocinar 5 minutos.

    Paso 2

    Añadir el perejil y la albahaca. Tapar la sartén y dejar reposar 10 minutos fuera del fuego. Agregar la pasta elegida, saltear y servir.

    Tips

    • No agregar sal al principio, las anchoas, aceitunas y alcaparras tienen mucha.
    • Añadir un toque de vino blanco al cocinar la salsa para intensificar los sabores. Dejar que el alcohol se evapore antes de añadir la salsa de tomate.

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