Receta de Niguiri

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Preparación

Paso 1

Para la vinagreta, poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Antes de hervir, retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar impurezas.

Paso 2

Para el arroz, colocarlo en una olla limpia y enjuagar con agua fría. Repetir unas 4 veces hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir y devolver a la olla, sumar el agua fría, tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos.

Paso 3

Cuando el agua se evapore y el arroz se note cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos. Luego, poner el arroz en un recipiente que no sea de acero y lo suficientemente grande para esparcirlo bien. Sumar la vinagreta y dejar enfriar, rotando el producto con una cuchara plástica o de madera cada 10 minutos (no menos), unas 5 a 7 veces, para que los granos absorban la vinagreta.

Paso 4

Para el armado, cortar el salmón en láminas rectangulares (8x4 cm aprox) con un cuchillo sin sierra y muy bien afilado, para no estropear el pescado. En seguida, volcar el arroz sobre una tabla y humedecer las palmas y puntas de los dedos con agua.

Paso 5

Tomar 20 gramos del arroz y formar esferas ovaladas dándole vueltas con los dedos de una mano. Luego, tomar una lámina de salmón, colocarla sobre el óvalo de arroz y utilizando el dedo pulgar e índice (en forma de ojo) presionar suavemente para unir ambos y darle forma al niguiri.