Receta de Ensalada de quinoa y huevo

La quinoa es un superalimento muy nutritivo. Es importante lavarla varias veces para que elimine la sapoina que contiene. Una vez lista, se puede usar en ensaladas, rellenos o guisos. 

Preparación

Paso 1

Colocar los granos de quinoa en un colador bajo un chorro de agua fría, remover y escurrir bien el agua. Repetir siete veces hasta que el agua salga transparente. Cocer la quinoa en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna y colar. Una vez fría, mezclar con la cebolla morada y el tomate, cortados en brunoise (cubitos), y condimentar con jugo de limón, ralladura de limón, dijón, cilantro, sal y pimienta. Reservar.

Paso 2

Para las zanahorias. Pelar la zanahoria, blanquearla, cortar en rodajas no muy finas y dorar cinco minutos en una sartén con manteca, comino, jengibre molido, ajo en polvo y miel. Retirar y, una vez frías, grillar a la plancha o en sartén a fuego medio-alto.

Paso 3

Las remolachas. Cortar ambas puntas de la remolacha y llevarla a horno fuerte en una fuente junto con las especias y el agua. Cocinar hasta que la remolacha esté tierna.

Paso 4

En un plato, colocar el mix de verdes y por encima la ensalada de quinoa, la zanahoria glaseada, la remolacha cortada en cubos y el queso azul. Aliñar con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta a gusto. Por último, agregar el huevo duro o poché.