Receta de Ensalada de lentejas y menta

Una ensalada muy completa y llena de sabor. Las lentejas pueden suplantarse por mijo o quinoa. Sin  aderezar, se conserva tres días, una vez en o con el aliño, dura 48 horas.  Es una receta de Vicky Murphy, que forma parte del libro Deconstruyendo el paladar, de editorial Grijalbo.

Preparación

Paso 1

Pelar y picar la cebolla. Cubetear el pepino y cortar el zucchini en rodajas y luego en tiritas, ambos con piel.

Paso 2

Descarozar las aceitunas y cortar los tomates en rodajas.

Paso 3

Armar la ensalada mezclando las lentejas frías con los vegetales y las aceitunas. Sumar el perejil y la menta picados grueso.

Paso 4

Para el aderezo, licuar todos los ingredientes. Verter sobre la ensalada y servir.