Receta de Torta argentina

Tradición, dulzura y técnica en una misma porción. Así es la torta argentina según Betular, un postre de nuestra tierra que no todo el mundo conoce. Lleva 30 capas de masa y 30 de dulce de leche. Esta es la fórmula del pastelero Damián Betular, del libro Pastelería Vol. 1, publicado por Editorial Catapulta.

Preparación

Paso 1

Batir la manteca blanda con el azúcar y el extracto de vainilla hasta lograr una crema.

Paso 2

Incorporar los huevos y las yemas, de a uno, sin dejar de batir.

Paso 3

Incorporar la harina tamizada en tres partes.

Paso 4

Envolver en papel film y llevar a la heladera 30 minutos.

Paso 5

Estirar la masa sobre papel manteca hasta que quede de 3 mm.​ Cortar discos de 20 cm. de diámetro, la masa rendirá 30 unidades.

Paso 6

Cocinar los discos a 180°, por 6 minutos o hasta que estén dorados.

Paso 7

Mezclar en un bowl el jugo de limón, la clara y la mitad del azúcar. Una vez integrado, sumar el resto del azúcar e integrar con batidor.

Paso 8

Armar la torta intercalando capas de masa con finas capas de dulce de leche esparcidas con una espátula rígida. Para que el dulce de leche resulte más blandito, entibiarlo 10 segundos al microondas.

Paso 9

Cubrir la torta con el glasé real y dejar que se seque a temperatura ambiente.