Receta de Mini mousse de maracuyá

Las mini mousse de maracuyá o mini cakes son pequeños bocados, ideales para servir en una mesa dulce. Por Juliana Herrera Dappe, dueña y chef de Mada Patisserie @madapatisserie

Preparación

Paso 1

Para el merengue italiano, llevar el azúcar y el agua a fuego hasta obtener un almíbar a 118 C. Comenzar a batir las claras y apenas comience a espumar, volcar el almíbar en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue forme picos firmes. Reservar.

Paso 2

Batir la crema de leche a medio punto. Reservar.

Paso 3

Hidratar la gelatina con 50 cc agua y disolver a baño maría. Reservar.

Paso 4

Para hacer la mousse, agregar al merengue la pulpa de maracuyá, luego incorporar la gelatina fundida y, por último, la crema de leche en dos partes con movimientos envolventes utilizando una espátula.

Paso 5

Procesar las galletitas, mezclar con manteca derretida y cubrir la base de los moldes. Verter encima la mousse y llevar al frío toda la noche. Luego desmoldar cuidadosamente.

Paso 6

Se puede decorar con una reducción de pulpa de maracuyá: llevar pulpa de maracuyá y azúcar a fuego bajo por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Dejar enfriar y volcar sobre la preparación.