Receta de Financiers de dulce de leche

Esta es la receta de financiers del pastelero Luciano García elaborada para Establecimientos San Ignacio.

Preparación

Paso 1

Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.

Paso 2

Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.

Paso 3

Dosificar la mezcla en moldes de silicona de mini budines, hasta ¾ de su altura.

Paso 4

Colocar en la superficie una línea de dulce de leche y espolvorear con coco rallado o maní picado groseramente.

Paso 5

Llevar a horno de 190 grados durante 3 minutos y luego bajar a 180 grados y seguir cocinando durante 10 minutos aproximadamente. Se les puede sumar arándanos y espolvorearlos con azúcar a salir del horno.