Receta de Pebetes

El pebete se ganó un lugar en los hogares argentinos gracias a su textura aireada y su sabor neutro, perfecto para acompañar embutidos y quesos. Su nombre proviene del lunfardo, usado para referirse a los niños, seguramente inspirado en su pequeño tamaño. Un amasado preciso y una fermentación lenta son fundamentales para obtener esa miga suave y blanca que es tan característica.

Preparación

Paso 1

Hervir el agua. Aparte disolver el almidón con dos cucharadas de agua fría en un bowl. Volcar de golpe el agua hirviendo y revolver hasta que la mezcla se vuelva traslúcida. Reservar a temperatura ambiente para pintar los panes con esta preparación.

Paso 2

Para la masa. Ablandar la manteca sin que se derrita. Disolver la levadura en la leche tibia con dos cucharadas de harina. Dejar que espume unos minutos.

Paso 3

Aparte, tamizar la harina restante con el azúcar y la sal fina. Hacer una corona y colocar en el medio el fermento de harina y la manteca blanda. Tomar la masa y amasar hasta que quede bien lisa (unos 10 minutos aproximadamente). El amasado debe ser enérgico y preferentemente debe ser sobre una tabla de la cocina. 

Paso 4

Una vez que la masa esté lisa, extenderla en forma rectangular y darle un espesor de 2 centímetros. Cortar 4 tiras iguales. Dividir las tiras en porciones de 60 gramos cada una. Formar bollos y dejarlos descansar en un sitio tibio, siempre tapados con film o lienzo seco, 30 minutos.

Paso 5

Tomar cada bollito y estirar en forma de lengua hasta llegar a un espesor de 5 mm. En rollarlos sobre sí mismos dándole forma ovalada. Acomodarlos sobre una placa ligeramente enmantecada, separados 2 centímetros entre sí. Tapar la placa y dejarlos leudar hasta duplicar su volúmen.

Paso 6

Hornear los pebetes en horno precalentado moderado fuerte (200 grados) de 15 a 18 minutos.

Paso 7

Ni bien se retirar del horno hay que pintarlos con la preparación reservada y volverlos a llevar al horno un minuto más, hasta que la superficie se torne brillosa. Dejarlos enfriar sobre rejilla.