Receta de Pan dulce de Mauricio Asta

Este pan dulce de Mauricio Asta lleva un craquelin arriba. La cubierta se realiza con manteca, azúcar, harina y frutos secos.

Preparación

Paso 1

Para el Craquelin. Batir la manteca pomada junto con el azúcar. Incorporar la harina y mezclar bien. Estirar la masa con palote entre dos papeles lo más finita posible. Retirar el papel de arriba y espolvorear con las almendras picadas o avellanas. Llevar al frío.

Paso 2

Para la masa, hacer una esponja con la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Dejar activar por unos 30 minutos.

Paso 3

Aparte, hacer una corona con la harina y salar por el borde. En el centro agregar el azúcar, los huevos, las ralladuras, extracto de malta y la glucosa y comenzar a tomar la masa.

Paso 4

Ir agregando la esencia, el agua de azahar, el aperitivo a la vez que seguimos tomando. Por último, agregar el aceite hasta unir todo bien.

Paso 5

Descansar por unos minutos e integrar los frutos secos.

Paso 6

Obtener los bollos y descansar por unos minutos nuevamente.

Paso 7

Volver a bollar y colocar en moldes.

Paso 8

Leudar hasta que pase apenas la altura del molde, colocar por encima un disco de craquelin y cocer al horno medio por: 100 gramos por 20 minutos, 500 gramos 35 minutos, 750 gramos por 50 minutos.