Receta de Samosas

Las samosas son empanadas que se comen en India y en muchos lugares del sudeste asiático. Las clásicas son rellenas con papas, siempre muchas especias y son vegetarianas.  Esta es la receta de Cristian Aquila, de @cocinarencasa.

Preparación

Paso 1

Para el relleno, hervir las papas con piel en abundante agua hasta que estén cocidas. Dejar entibiar, pelar y pisar de manera irregular con un tenedor.

Paso 2

En una sartén con aceite vegetal colocar las semillas de comino y cocinar 30 segundos revolviendo constantemente.

Paso 3

Agregar el jengibre y ajo picado, mezclar y cocinar por un minuto.

Paso 4

Incorporar la cebolla picada bajar el fuego y cocinar hasta que este tierna.

Paso 5

Agregar el coriandro molido, la cúrcuma, el pimentón y mezclar.

Paso 6

Incorporar las papas pisadas, sal y mezclar.

Paso 7

Agregar las arvejas y mezclar.

Paso 8

Cocinar 1 minutos revolviendo todo el tiempo hasta que los ingredientes estén amalgamados.  Retirar del fuego y agregar el cilantro picado. Dejar enfriar.

Paso 9

Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar media hora.  Estirar la masa y cortar círculos de 25 cm de diámetro. Dividir en 4 como si fuese porciones de pizza.

Paso 10

Con la parte curva hacia abajo colocar en el borde una mezcla de harina y agua tipo engrudo (para ligar) y poner un borde sobre otro, quedará como una especie de cucurucho.

Paso 11

Colocar el relleno. Volver a poner el engrudo en la parte que queda libre y cerrar hacia abaja. Queda de forma triangular.  Freír en aceite.