Receta de Empanadas de carne cortada a cuchillo

En Tucumán, las empanadas son de matambre cortado a cuchillo, en San Juan le agregan aceitunas, tomate pelado y ajo mientras que en Jujuy le suman arvejas. En Mendoza se atreven de agregarle pasas de uva pero las salteñas suelen ser las favoritas de la mayoría. Tanto la proporción de cebolla y carne como el reposo del relleno que debe estar frío antes de cerrarlas, es fundamental para que salgan perfectas. Después, ya sean fritas o al horno, las empanadas son una tradición que une familias y despierta pasiones en cada bocado.

Preparación

Paso 1

​Formar un volcán con la harina y la sal. Verter en el centro un pocillo de grasa líquida y 3/4 partes del agua.

Paso 2

Tomar la masa desde adentro mezclando grasa, agua y harina. Amasar hasta lograr un bollo bien liso. Dejarlo descansar unos minutos, estirarlo y cortar en discos.

Paso 3

Derretir una cucharada de grasa, agregar la cebolla, el morrón y el laurel. Rehogar hasta transparentar la verdura.

Paso 4

Sumar la carne cortada en cubos pequeños, salpimentar y cocinar de 30 a 40 minutos. Agregar el ají molido, el pimentón y revolver.

Paso 5

Incorporar el verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar.

Paso 6

Armar las empanadas y reservar en frío hasta el momento de la cocción​.